Torta al
Caramello
Salato
INGREDIENTI
PASTA FROLLA
100gr Burro
65gr Zucchero a Velo
20gr Tuorli
138gr Farina 00
13gr Cacao in Polvere
CARAMELLO SALATO
230gr Zucchero
203gr Panna Fresca Bollente
3gr Sale
GANACHE
75gr Cioccolato Fondente 72% Said
40gr Burro
1 Torta
1h 30min
Preparazione
Perfetta per chi ama il contrasto tra dolce e salato
Pasta Frolla
Taglia il burro freddo a pezzetti e lavoralo in planetaria con lo zucchero a velo a bassa velocità. Aggiungi lentamente i tuorli. Setaccia la farina e il cacao, poi incorporali fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo. Stendi la frolla a uno spessore di circa 2–3 mm e rivesti uno stampo imburrato e infarinato. Cuoci a 170° per circa 15 minuti.
Caramello Salato
Metti una parte dello zucchero in un pentolino dal fondo spesso e scalda a fuoco moderato. Quando inizia a caramellare, senza mescolare, aggiungi gradualmente il resto dello zucchero fino a completo scioglimento. Aggiungi con attenzione il sale e la panna bollente, mescolando con un cucchiaio di legno. Il caramello deve raggiungere circa 170–175°; dopo l’aggiunta della panna continua la cottura fino a 83–85°Bx. Versa circa 430gr di caramello salato nella base di frolla. Lascia raffreddare e metti in frigorifero per almeno 30 minuti.
Copertura Ganache
Sciogli il cioccolato fondente e il burro fino a 45°. Dopo che la torta ha riposato in frigorifero, versa la ganache sopra lo strato di caramello salato. Lascia raffreddare e abbatti la torta.
