Fior di sale
INGREDIENTI
900gr Burro
300gr Zucchero
660gr Zucchero di Canna
32gr Bicarbonato di Sodio
1080gr "00" Farina
184gr SAID Cacao Amaro in Polvere
20gr Fior di Sale
920gr 72% SAID Miscela di Cioccolato
280 Pezzi
2h 30min
Preparazione
Perfetti quando vuoi una coccola intensa e irresistibile
Preparare l'impasto
Tagliare il cioccolato fondente a scaglie sottili. Mescolare farina, cacao e bicarbonato e setacciare una volta. Lavorare il burro a temperatura ambiente fino a renderlo cremoso (non montare). Aggiungere lo zucchero di canna, lo zucchero e il fleur de sel, quindi incorporare gli ingredienti secchi e il cioccolato. Mescolare brevemente, giusto fino a ottenere un composto omogeneo.
Formare i cilindri
Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro e compattarlo delicatamente. Dividerlo in quattro porzioni e dare a ciascuna la forma di un cilindro di circa 4–5 cm di diametro.
Riposo e Cottura
Avvolgere i cilindri nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno 2–3 ore. Prima di cuocere, lasciarli riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Preriscaldare il forno a 180°C (modalità statica). Tagliare a fette sottili (circa 0,5–0,8 mm di spessore), disporre su una teglia rivestita di carta forno e cuocere per un massimo di 12 minuti.
