Bignè

Impasto

Metti in un pentolino acqua, latte, burro, sale e zucchero e porta a ebollizione fino a completo scioglimento del burro. Lascia sul fuoco e aggiungi la farina tutta in una volta, mescolando fino a eliminare i grumi. Continua a mescolare per 2–3 minuti finché l’impasto si stacca dalle pareti. Trasferisci il composto in planetaria e lavora a bassa velocità con la foglia. Aggiungi le uova una alla volta, inserendo il successivo solo quando il precedente è assorbito. Otterrai un impasto liscio e consistente. Metti in una sac à poche con bocchetta liscia da 10–12 mm. Forma dei piccoli mucchietti su una teglia imburrata, ben distanziati. Spennella con tuorlo e poca acqua per una colorazione uniforme.