BON BON
MANDORLE E ARANCIA
INGREDIENTI
400gr Farina di mandorle
100gr Zucchero a velo
70gr Albumi
1/2 Cucchiaino Lievito
380gr Zucchero Semolato
50gr Farina di Grano “00”
20gr Acqua
1 Cucchiaino Estratto di Mandorla
100gr Arancia Candita a Cubetti
33 Pezzi
45min
Preparazione
Perfetti da offrire con il caffè o a fine cena
L’IMPASTO
Mescolate la farina di mandorle con lo zucchero semolato. A parte, preparate uno sciroppo con acqua e zucchero, poi aggiungetelo all’impasto e amalgamate. Unite lo zucchero a velo, la farina setacciata, il lievito e l’arancia candita, mescolando bene con una spatola. Lasciate riposare il composto a temperatura ambiente per 12 ore, coperto. Trascorso il tempo, montate gli albumi con zucchero a velo ed estratto di mandorla, quindi incorporateli delicatamente all’impasto. Lavorate con le mani fino a ottenere un composto morbido, omogeneo e pronto per essere modellato.
PORZIONATURA
Disponete l’impasto su un piano di lavoro, formate un filoncino e tagliate piccoli pezzi di circa 15 g ciascuno utilizzando un coltello seghettato.
Riposo e Cottura
Disponete i pezzi su una teglia rivestita con carta forno e cuocete in forno statico preriscaldato a 160°C per 10 minuti.
