Cheesecake al
Cioccolato
Bianco e
Lamponi
INGREDIENTI
BASE
1500gr Biscotti Secchi
450gr Burro
CREMA
540gr Panna
1470gr Cioccolato Bianco
3375gr Formaggio Cremoso
450gr Zucchero
27 Uova
1 Baccello di Vaniglia Bourbon
TOPPING
700gr Gelatina Neutra
200gr Lamponi Freschi
20 pezzi
1h 20min
Preparazione
Perfetta quando hai voglia di qualcosa di fresco e avvolgente
BASE
Inserisci i biscotti secchi in un sacchetto e sbriciolali fino a ottenere una polvere fine. Aggiungi il burro fuso e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Versa circa 650gr di composto in ogni stampo rivestito con carta forno e compatta bene creando uno strato uniforme.
CREMA AL FORMAGGIO
Scalda la panna fino a ebollizione e versala sul cioccolato bianco per creare un’emulsione. In planetaria lavora il formaggio cremoso con lo zucchero e i semi di vaniglia. Aggiungi le uova. Infine incorpora l’emulsione di cioccolato bianco. Versa la crema sulla base di biscotto e cuoci: • a 160° per 10 minuti • poi a 150° per 10 minuti • infine a 140° per altri 10 minuti Abbatti il prodotto.
TOPPING
Frulla i lamponi fino a ottenere una purea e filtrala per eliminare i semi. Aggiungi la gelatina neutra e mescola fino a ottenere una glassa liscia. Copri la superficie della cheesecake con uno strato di glassa ai lamponi.
