SAID
CREMOSO
INGREDIENTI
720gr Latte Intero
135gr Zucchero Semolato
300gr Tuorli
13gr Gelatina in Fogli
360gr Cioccolato Fondente 72%
10 pezzi
1h 30min
Preparazione
Perfetto quando vuoi un dessert delicato e vellutato
CREMA INGLESE
Porta il latte quasi a ebollizione. Sbatti leggermente i tuorli con lo zucchero, poi versa metà del latte caldo e mescola. Rimetti il composto nel pentolino con il restante latte e porta la crema a 85°.
RIPOSO E ASSEMBLAGGIO
Versa la crema calda in una ciotola e aggiungi la gelatina precedentemente ammollata. Sciogli il cioccolato a bagnomaria a 40°–45° e crea un’emulsione con la crema. Versa negli stampi da crème caramel, chiudi con un disco di pan di spagna al cioccolato e abbatti. Servi a +4°C.
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