Torta al Cioccolato
INGREDIENTI
PAN DI SPAGNA
370gr Albumi
100gr Zucchero
150gr Tuorli
250gr Cioccolato fondente 72%
190gr Burro
180gr Farina “00”
15gr Lievito per Dolci
GANACHE
500gr Cioccolato fondente 72%
500gr Panna
GLASSA
300gr Cioccolato fondente 72%Burro
160gr Burro
1 Torta
40min
Preparazione
Perfetta per ogni occasione speciale
PAN DI SPAGNA
Per preparare la torta al cioccolato Said, sciogli a bagnomaria il burro e il cioccolato a 40°–45°, poi lascia raffreddare. Monta i tuorli con lo zucchero in una planetaria per alcuni minuti, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi il burro e il cioccolato fusi e continua a mescolare. Setaccia la farina e incorporala al composto. Monta gli albumi con lo zucchero restante fino a ottenere una consistenza ferma, quindi aggiungili lentamente al composto con una spatola in silicone, mescolando dal basso verso l’alto per mantenere il composto arioso. Versa il tutto in uno stampo rotondo e cuoci a 160° per circa 50 minuti.
GANACHE
Scalda la panna fino a 80°. Versala poco alla volta sul cioccolato tritato per creare un’emulsione. Copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare in frigorifero a +4°C per almeno un’ora.
GLASSA
Sciogli a bagnomaria il burro e il cioccolato a 40°–45°. Quando hanno la stessa temperatura, mescolali insieme. Lascia raffreddare la glassa.
Assemblaggio
Taglia il pan di spagna in tre strati. La quantità di farcitura è circa 500 g, per un totale di circa 1000 g tra glassa e farcitura. Scalda la glassa fino a 30°–40° e farcisci la torta: prima gli strati interni, sovrapponendoli, poi ricopri esternamente.
